La temporada 2026 del Chile en Nogada arrancará oficialmente en julio con un incremento de al menos 10% en el precio del emblemático platillo poblano, derivado del encarecimiento de insumos clave, principalmente la nuez de Castilla, uno de los ingredientes más importantes para la elaboración de la tradicional nogada.

Así lo informó Julio Silva Ramírez, secretario de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), quien explicó que el aumento responde a una tendencia que año con año impacta los costos de producción del sector restaurantero. “Tenemos una tendencia año con año que se va incrementando en todos los insumos para este platillo y es alrededor de un 10 por ciento que se va a incrementar el precio. El producto estrella que es la nuez limpia de Castilla es la que va a tener también un incremento importante y es el insumo más importante del platillo”, señaló.

De acuerdo con estimaciones de la Canirac, durante esta temporada los chiles en nogada tendrán precios que oscilarán entre 350 y 550 pesos, dependiendo del restaurante y de los servicios complementarios que ofrezca cada establecimiento.

El representante del sector detalló que durante las primeras semanas de la temporada el kilogramo de nuez de Castilla limpia se adquiere directamente con productores poblanos a precios que van de mil 100 a mil 300 pesos, aunque conforme avanza la cosecha y aumenta la disponibilidad del producto, los costos suelen disminuir. Explicó que durante 2025 el precio más bajo de este ingrediente rondó los 500 pesos por kilogramo, mientras que para este año se estima que difícilmente bajará de los 600 pesos.

A pesar del incremento en los costos, los restauranteros mantienen expectativas positivas para la temporada gastronómica más importante de Puebla. La Canirac prevé la comercialización de más de tres millones de chiles en nogada en todo el estado durante los meses de julio, agosto y septiembre.

Por su parte, el presidente de la Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, destacó que los establecimientos afiliados privilegiarán la compra de ingredientes locales para preservar la autenticidad del platillo y fortalecer la economía de productores poblanos. El líder empresarial informó que alrededor de 85 restaurantes afiliados al organismo ofrecerán el tradicional chile en nogada durante la temporada 2026.

Asimismo, anunció que la tradicional comida de inicio de temporada se realizará el próximo 23 de julio en la Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula, donde participarán 32 restaurantes poblanos con distintas versiones del platillo.

La Canirac Puebla estima que la temporada 2026 del Chile en Nogada generará una derrama económica superior a los 900 millones de pesos para los sectores restaurantero, turístico y agrícola de la entidad, consolidándose como una de las actividades gastronómicas más importantes del estado.