Con la llegada de las lluvias, comenzó la temporada de hongos silvestres en Puebla, una de las épocas más esperadas por los amantes de la gastronomía tradicional y el micoturismo. Entre julio y septiembre, los bosques de la entidad se cubren de especies comestibles que dan vida a platillos típicos y atraen a visitantes de distintos puntos del país.

Municipios de la Sierra Norte y las faldas de La Malinche se convierten durante el verano en destinos ideales para degustar recetas elaboradas con hongos de temporada, además de participar en recorridos guiados y festivales que promueven el aprovechamiento responsable de este recurso natural.

La temporada coincide con el periodo de lluvias y, dependiendo de las condiciones climáticas, puede iniciar desde junio y extenderse hasta noviembre. La humedad y las temperaturas templadas favorecen el desarrollo de cientos de especies en los bosques de pino y encino, motivo por el que esta época también es conocida popularmente como "hongosto".

Puebla destaca por su arraigada tradición en el consumo de hongos silvestres. En comunidades como Zongozotla se aprovechan al menos 22 especies comestibles que crecen de forma natural, entre ellas el quexque o hongo azul, la oreja de palo, el hongo pancita, el hongo escobeta, además de distintas variedades de setas y hongos de temporada.

Estos ingredientes forman parte de la cocina regional y se utilizan para preparar quesadillas, tamales, caldos, guisos y recetas tradicionales combinadas con carne de cerdo.

Uno de los sitios más visitados durante esta temporada es la Caseta de los Hongos, ubicada sobre la carretera federal Tlaxco-Chignahuapan, cerca de la comunidad de Ciénega Larga, en el camino hacia el Pueblo Mágico de Chignahuapan.

Cada temporada de lluvias, este parador gastronómico recibe a decenas de visitantes que hacen una escala para probar especialidades como quesadillas de distintas variedades de hongos, caldo de pollo con hongos, tamales rellenos, carnitas con hongos y guisos preparados con hongo pancita.

Otro de los destinos recomendados es la zona de La Malinche, donde se organizan recorridos guiados por los bosques de pino y encino para conocer la diversidad de especies silvestres. En San Miguel Canoa también se realizan actividades relacionadas con el micoturismo, entre ellas la Feria de los Hongos Silvestres y caminatas interpretativas acompañadas por guías especializados que enseñan a identificar las especies comestibles.

Especialistas recomiendan evitar la recolección y consumo de hongos por cuenta propia sin la orientación de personas con experiencia, ya que algunas especies tóxicas pueden confundirse fácilmente con las comestibles. La alternativa más segura es participar en recorridos organizados o consumirlos en establecimientos especializados.

Con el inicio de la temporada de lluvias, los bosques poblanos ofrecen una oportunidad para conocer la riqueza natural del estado y disfrutar de una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la entidad.

De acuerdo con especialistas de la UNAM, México alberga alrededor de 400 especies de hongos comestibles, lo que lo ubica entre los países con mayor diversidad micológica del mundo.