Por el incremento en el costo de insumos básicos, como el jitomate que actualmente alcanza los 60 pesos por kilo, empresarios restauranteros en Puebla aumentaron hasta 10 por ciento los precios de sus platillos durante el último mes, informó la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

José Juan Sánchez Martínez, presidente del organismo en Puebla, explicó que los afiliados no contemplaban modificar sus menús este año; sin embargo, el alza desmedida en frutas y verduras complicó la operación de los negocios.

Indicó que a inicios de enero existía un panorama favorable para mantener los precios, pero desde principios de abril comenzaron a registrarse incrementos sin justificación clara. “Los proveedores de la Central de Abasto nos dicen que están impactando los precios de las gasolinas, sobre todo del diésel, cuando se supone que hay un acuerdo del gobierno federal con los gasolineros para no subir los costos”, señaló.

Ante esta situación, reconoció que los restauranteros están inconformes por el aumento en productos indispensables para la preparación de alimentos, aunque no tienen margen para reducir esos costos. Sánchez Martínez detalló que existen platillos principales en los que los insumos encarecidos son indispensables, por lo que no es posible sustituirlos por otros ingredientes.

Asimismo, recordó que antes del periodo vacacional de Semana Santa el sector enfrentaba un consumo bajo, cercano al 50 por ciento, derivado de la llamada “cuesta de enero”. Aunque en abril comenzaban a observar una recuperación, el aumento en los insumos afectó nuevamente al sector.

Pese a ello, aseguró que la afluencia de clientes se mantiene estable, aun con los ajustes en los precios de los menús. El líder empresarial agregó que para el próximo fin de semana esperan un incremento en la actividad comercial por el Día de las Madres, una de las fechas con mayor consumo para el sector restaurantero.

No obstante, advirtió que posteriormente podría registrarse una disminución en el consumo debido al impacto de los nuevos precios. Finalmente, descartó despidos en los restaurantes afiliados, al señalar que los clientes continúan dispuestos a pagar por los productos y servicios debido a la calidad que ofrecen los establecimientos.